公雞：
品種特徵：豆冠型雞冠，羽毛為紅褐色與金黃色交雜分布，直立挺拔之體型，肉髯小圓，眼大圓而突出，喙長而略彎曲，頸長背短，胸平寬深長，黃色腳脛。
生長性狀：毛雞重約5至6台斤，上市週齡約為23至24週。

母雞：
品種特徵：豆冠型雞冠，羽毛為淺褐色或深褐色，直立挺拔之體型，肉髯小圓，眼大圓而突出，喙黃色、長而略彎曲，頸長背短，胸平寬深長，黃色腳脛。
生長性狀：毛雞重約4至5台斤，上市週齡約為23至24週。

公雞：
品種特徵：大而直立之鮮紅色單冠，眼睛渾圓有神，羽毛黑色並於頭、頸、背部有白色羽毛分布，尾羽長而翹直，鉛色或黑色腳脛，喙呈黑色，肉髯鮮紅、大而自然下垂呈渾圓狀
生長性狀：毛雞體重約3.5至4.0台斤，上市週齡約為15至16週。性情活潑、好動、好奇，性成熟後之公雞喜愛打鬥。

母雞：
品種特徵：雞冠比黑羽公雞略小，為直立之鮮紅色單冠，眼睛渾圓有神，全身黑色羽毛，少數母雞頭頸部有白色羽毛分布，尾羽長而翹直，鉛色或黑色腳脛，喙呈黑色，肉髯呈鮮紅色，自然下垂呈渾圓狀。
生長性狀：毛雞體重約3.5至4.0台斤，上市週齡約為15至16週。性情活潑、好動、好奇。

公雞：
品種特徵：豆冠型雞冠，羽毛為紅褐色與金黃色交雜分布，直立挺拔之體型，肉髯小圓，眼大圓而突出，喙長而略彎曲，頸長背短，胸平寬深長，黃色腳脛。
生長性狀：毛雞重約5至6台斤，上市週齡約為23至24週。

母雞：
品種特徵：豆冠型雞冠，羽毛為淺褐色或深褐色，直立挺拔之體型，肉髯小圓，眼大圓而突出，喙黃色、長而略彎曲，頸長背短，胸平寬深長，黃色腳脛。
生長性狀：毛雞重約4至5台斤，上市週齡約為23至24週。

母雞：
品種特徵：雞冠與肉髯呈鮮紅色小片狀，眼睛小而圓，體型渾圓，腳脛為黃色，頸部裸露沒有羽毛，故有「裸頸雞」之稱，淺褐色至紅褐色羽毛覆蓋頸部以外身軀。

生長性狀：毛雞重約4至5台斤，上市週齡約為15至16週。

品種來源：烏骨雞可分為白毛烏骨雞、黑毛烏骨雞、斑毛烏骨雞等品種，統稱為絲羽烏骨雞（Silkie bantam）。絲羽烏骨雞為中國古老雞種之一，相傳從唐高宗至今已有一千三百餘年的歷史，並且至少有四百餘年之飼養歷史。

品種特徵：烏骨雞體型頭小、頸短、腳矮，總外貌具有「十全」特徵：絲羽、藍耳、鳳頭、毛腳、鬍子、五爪、玫瑰冠、烏骨、烏皮、烏肉。 絲羽烏骨雞性情溫馴，不善飛翔，適應性強且外型美觀，肉質鮮嫩，集觀賞、肉用、藥用於一身。

生長性狀：烏骨雞自中國引進後，多次與肉雞雜交而使得體型變大，致「十全」特徵已不完整，坊間常見之烏骨雞多為白色絲羽烏骨雞，公雞毛雞重約4至5台斤，母雞毛雞重約3.5至4台斤，上市週齡約為13至14週。

何謂閹雞?：任何雞種之公雞，凡於6至8週齡間經「去勢手術」將睪丸取出後繼續飼養而不再呈現雄性特徵者，皆可稱為閹雞。

為何要閹雞?：公雞在進入性成熟期後，因體內雄性荷爾蒙增加而喜愛打鬥致生長不佳，且打鬥受傷流血影響外觀；「閹雞」可減少飼養管理的不便，且因飼養期長而有較佳的肉質與風味。

閹雞的特色?：閹雞至少要飼養半年以上，肉質與雞肉風味相當好，皮下脂肪堆積少，皮脆肉質鮮甜有咬勁。

台灣土雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。

其實，脂肪是人體不可或缺的三大營養素之，完全摒棄不食會欠缺身體活動所必需的熱能，及吸收維生素A、D、E、K等介質；我們要拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險因子。就是這個角度而言，吃食不飽和脂肪酸的食物對身體健康較有益處。而土雞肉對健康的珍貴在於它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，加上土雞肉含蛋白質豐富，及符合「高蛋白、低脂肪」的優質營養條件。

資料來源: 中華民國養雞協會